Kavą be kofeino galima rinktis dėl daugybės skirtingų priežasčių: kofeino netoleravimas, aukštas kraujospūdis, nėštumas ir t.t. Deja, dekafeinizuota kava vis dar apipinta begale mitų – pagarsėjusi kaip neskani ir ne pati sveikiausia alternatyva įprastai kavai. Taip yra dėl to, kad pirmieji būdai dekafeinizuoti kavos pupeles buvo pagrįsti chemikalų naudojimu, o kartu su kofeinu iš kavos pašalindavo ir nemenką dalį skonį kavai suteikiančių medžiagų.
Laimei, dabar jau turime procesų užtikrinančių, kad net ir pašalinus kofeiną, kava išlaikys savo originalų aromatą ir skonį. Šiais laikais yra ne tik skanių kavų be kofeino, bet ir variantų patrauklia kaina.
Didžiausias iššūkis bet kokiam dekafeinizacijos procese yra nuo kavos pupelių atskirti kofeiną taip, kad kitos medžiagos liktų pradinės koncentracijos, t.y. nebūtų jokios įtakos skoniui! Kadangi kavos be kofeino poreikis nuolat auga, gerėja ir dekafeinizacijos procesų kokybė – darosi vis sunkiau atskirti įprastą kavą nuo kavos be kofeino.
Šiais laikais nebenaudojami sveikatai pavojingi kofeino pašalinimo būdai. Populiauriausi šiandien – šveicariškasis Swiss water metodas bei CO2 procesas. Tiek SWP tiek CO2 metodas populiarumą įgavo būtent dėl to, kad yra saugūs sveikatai bei išlaiko kavos skonines savybes nepakitusias.
Daugiau apie kavos dekafeinizacijos metodus kviečiame skaityti čia.
